四角くのばしたものに、打ち粉を打ち半分にたたみ、もう一度打ち粉を打ち半分にたたむ。ここでは、タップリ打ち粉を打つ（白くなうほど。）
伸ばした麺体は、指でつままず、手のひら全体に乗せてたたむようにする。つまむと切れます。確認事項として、厚さが均等であるか確かめる。麺棒に巻いてみるとよくわかる。
蕎麦の厚み、切った細さは茹で上がりの蕎麦の味に関係してきます。出来るだけ湯で時間を短くすると、蕎麦に味が残りますが、茹ですぎると茹で湯の中に味香りが逃げてしまいますので注意してください。