◆ 酒米:越淡麗(こしたんれい)
新潟県から新たな酒米、越淡麗(こしたんれい)が誕生しました。
新潟で使用される酒米は9割が新潟産の五百万石(ごひゃくまんごく)、残りの1割が兵庫産の山田錦(やまだにしき)なんだそうです。吟醸、大吟醸などの高級酒は精米度合いが高く5割以上も削ってしまう場合があり、山田錦はたくさん削っても割れにくいため高級酒に向いているのだそうです。しかし収穫時期が遅く新潟では作れない。そこで五百万石と山田錦を掛け合わせること15年、越淡麗の誕生となりました。2006年から量産?らしいので2006-2007年シーズンの仕込みになるのでしょうか。
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